Le cognac et le whisky sont tous deux des spiritueux, mais quelle est la différence ? Tous les spiritueux sont un type d’alcool fabriqué par distillation ou macération de fruits fermentés, de céréales ou d’autres sources de sucre, mais les deux spiritueux les plus populaires ont des origines, des processus et des expériences de dégustation complètement différents.
Cognac vs. Whisky :
Différences clés
Ils peuvent se ressembler dans un verre, mais le cognac et le whisky offrent des expériences entièrement distinctes.
1. Pour commencer, la première différence entre ces spiritueux populaires réside dans leurs ingrédients principaux : le cognac est fabriqué à partir de raisins, ce qui en fait un type d’eau-de-vie de fruits, tandis que le whisky est fabriqué à partir d’une variété de céréales, principalement de l’orge, du seigle, du maïs et du blé.
2. La différence clé suivante réside dans le lieu de production : le cognac est élaboré à partir de raisins cultivés exclusivement dans la petite région de Cognac en France, tandis que le whisky est fabriqué partout dans le monde, notamment en Écosse, en Irlande, aux États-Unis, au Canada, au Japon et en France.
Toutes ces différences produisent deux spiritueux très différents aux profils de saveurs distincts.
Comprendre le cognac avec Rémy Martin
Produit issu de raisins aromatiquement complexes, le cognac capture et amplifie les nuances de ses origines et de son terroir. Depuis 300 ans, la Maison Rémy Martin poursuit une quête pour capturer la quintessence même du cognac afin de révéler les talents de la nature et de l’humanité. Le cognac doit être élaboré selon des exigences strictes établies par la loi française appelées « Appellation d’Origine Contrôlée » (AOC ou appellation d’origine contrôlée ou en d’autres termes Indication Géographique IG).
Le terroir exceptionnel du Cognac
La richesse aromatique unique de notre Maison résulte de plusieurs facteurs. Le premier est que nous ne produisons que du cognac classé « Cognac Fine Champagne ». Cette AOC officielle ne s’applique que lorsque le cognac est issu de raisins cultivés dans les deux crus très recherchés de Petite Champagne et de Grande Champagne, premier cru de la région de Cognac.
Les sols crayeux de ces crus favorisent une vigueur de la vigne et une maturité idéale des raisins, matière à vins fins, parfaits pour la distillation.
Les méthodes de distillation du Cognac
En plus de la sélection de ces deux crus, Rémy Martin utilise des méthodes traditionnelles de distillation sur lies dans de petits alambics en cuivre, utilise des fûts de chêne à gros grains pour le processus de vieillissement et bénéficie du savoir-faire exceptionnel des maîtres de chai de la Maison.
Le cognac doit être distillé deux fois dans des alambics en cuivre puis vieilli en fûts de chêne pendant une certaine durée en fonction de sa classification, d’un minimum de 2 à 10 ans ou même plus dans le cas d’un cognac hors d’âge.
Le whisky peut être fabriqué de diverses manières, avec différents styles suivant des règles régionales spécifiques en matière de méthodes de distillation et de minimums de vieillissement.
Le processus de vieillissement du cognac
Le cognac est toujours vieilli au moins deux ans en fûts de chêne français et au-delà de notre AOC, un autre facteur important pour comprendre le cognac est un système de classement officiel qui classe le cognac par âge minimum, notamment : VS (Very Special), VSOP (Very Superior Old Pale) et XO (Extra Old).
Rémy Martin ne produit que des grades de vieillissement VSOP et XO, mais aussi des cognacs spéciaux qui incarnent la créativité caractéristique de nos maîtres de chai comme le 1738 Accord Royal.
Bien équilibré, pur, élégant et onctueux avec une longue finale
marquent le style signature de Rémy Martin.
Comprendre le whisky
Contrairement au cognac, qui provient nécessairement d’une région spécifique de France et est strictement défini et réglementé, le whisky peut provenir de nombreux endroits, être fabriqué à partir de nombreuses matières premières, en utilisant de nombreuses méthodes différentes et donner lieu à des caractéristiques et des profils de saveurs très distincts. Voici une sélection des whiskys les plus populaires :
Le Scotch Whisky est le type de whisky le plus couramment produit dans le monde. Il est strictement réglementé comme le Cognac, car il est distillé exclusivement en Écosse à partir d’orge maltée.
Les deux styles de scotch les plus courants sont le Single Malt et le Blended, chacun ayant ses propres exigences de production. Le terme « scotch » est une autre façon de désigner le whisky écossais, qui est le plus couramment utilisé en Amérique du Nord.
Le Single Malt Scotch est fabriqué par une seule distillerie entièrement à partir d’orge maltée, distillée dans des alambics en cuivre, puis vieillie en fûts de chêne (également appelés fûts) pendant au moins 3 ans. Cela produit un profil de saveur riche, velouté et complexe, reflétant souvent la région d’Écosse dans laquelle il a été produit. Par exemple, l’île d’Islay produit du whisky tourbé, en utilisant de la fumée de tourbe pour sécher l’orge et lui conférer une saveur fumée distinctive.
Le blended Scotch est le type de scotch le plus courant, produit en mélangeant du whisky single malt avec d’autres whiskies de grain à base de maïs, de blé ou d’autres céréales. Cette plus grande flexibilité se traduit par des profils de saveur qui varient selon le producteur et peuvent être un peu plus doux ou plus sucrés.
Irlande : le whisky d’Irlande respecte également les réglementations régionales, comme l’obligation de vieillir au moins 3 ans en fûts. Le whisky irlandais est généralement plus doux et plus léger, souvent distillé trois fois pour plus de pureté.
États-Unis : le bourbon est un type de whisky traditionnellement originaire du Kentucky, aux États-Unis. Il est fabriqué à partir d’un moût qui doit contenir une majorité de maïs et vieilli dans des fûts de chêne flambant neufs et carbonisés. Cela donne au bourbon un profil de saveur doux et robuste.This gives Bourbon a sweet and robust flavor profile.
Le whisky de seigle est un autre type de whisky des États-Unis qui doit être fabriqué à partir d’un moût contenant une majorité de grains de seigle. Cela donne au seigle un profil de goût plus épicé et plus fruité.
Japon : le whisky japonais est particulièrement doux et complexe, combinant les méthodes écossaises à la précision japonaise.
Malgré toute cette diversité, il est difficile de généraliser les caractéristiques et les profils de saveur du whisky. Qu’il soit dégusté pur, sur glace ou en cocktail, le whisky est un spiritueux apprécié et populaire qui captive les connaisseurs et les buveurs occasionnels depuis des siècles.
Les alternatives au whisky au cognac Rémy Martin
Pour les connaisseurs de whisky curieux du cognac, Rémy Martin propose une collection d’alternatives passionnantes à découvrir.
Le Rémy Martin VSOP est un point de départ idéal pour ceux qui découvrent le cognac. Il s’agit d’un cognac polyvalent, bien équilibré et multicouche qui incarne l’harmonie parfaite d’arômes puissants et élégants. Pour un profil de saveur plus distinctif avec des notes épicées qui peuvent facilement plaire aux amateurs de seigle, le Rémy Martin 1738 Accord Royal est particulièrement doux et rond.
Pour un produit qui plaira probablement aux connaisseurs de whisky de malt, Rémy Martin XO est un cognac corsé, complexe et opulent, issu d’un mélange unique de nombreuses eaux-de-vie de Grande et Petite Champagne âgées d’au moins 10 ans.
FAQ : Cognac vs. Whisky
Le cognac est réputé pour sa douceur caractéristique, tandis que les whiskys varient considérablement en fonction de leur style, de leur fabricant et de leur production.
Absolument, le cognac peut remplacer le whisky dans les recettes de cocktails courantes. Par exemple, le Rémy Martin XO peut apporter une nouvelle dimension à un Old Fashioned ou à un Mint Julep classique en remplacement du whisky de seigle ou de bourbon.
Par définition, le cognac est limité géographiquement, repose sur une matière première délicate et implique un long processus de vieillissement. Ces paramètres contribuent à ce que le prix moyen du cognac soit plus élevé que celui des spiritueux à base de céréales que l’on peut produire partout dans le monde. Néanmoins, certaines éditions de whiskys atteignent également certains très haut niveaux de prix.
En général, le cognac est souvent considéré comme ayant un goût un peu moins fort que le whisky. En termes de teneur en alcool, à quelques exceptions près pour les assemblages exclusifs, le cognac atteint généralement 40 % ABV, car c’est le minimum obligatoire, mais certains peuvent dépasser cette marque. Les whiskys oscillent généralement entre 40 et 50 % ABV. Pour les whiskys bruts de fût, ils dépassent souvent les 50 % ABV.
Comme le champagne, la plupart des cognacs et des whiskys ne portent pas de millésime de leur production. Parfois, les producteurs choisissent de donner un millésime à des bouteilles remarquables dans des circonstances exceptionnelles. C’est différent de l’Armagnac par exemple, où la plupart des bouteilles sont d’un millésime spécifique.
Absolument – le verre tulipe est la forme recommandée pour profiter au mieux de la dégustation de la plupart des spiritueux servis purs. Cette forme spécifique permet un équilibre entre le nez, le palais et les notes.
Non, le cognac n’est jamais tourbé. L’utilisation de tourbepour fumer les cérales est une pratique très spécifique qui n’est pratiquée que par un petit nombre de distilleries de whisky, notamment en Écosse.
« Eau-de-vie » est le terme français pour tout spiritueux alcoolisé produit par distillation, et « assemblage » signifie un mélange de plusieurs eaux-de-vie. Le cognac est un assemblage, ce qui signifie que les maîtres de chai sélectionnent et mélangent différentes eaux-de-vie afin de reproduire exactement le même profil de goût année après année, quelles que soient les variations de la récolte.
Le mot de la fin
Bien que le cognac et le whisky soient tous deux des spiritueux vieillis, ils offrent des expériences entièrement distinctes découlant de leurs origines, de leurs processus de production, de leurs arômes et de leurs profils de saveur uniques. Pour les amateurs de whisky intrigués par l’attrait du cognac, Rémy Martin propose une gamme attrayante d’expressions de cognac qui constituent des alternatives passionnantes à explorer, qu’elles soient pures, sur glace ou dans votre cocktail de whisky préféré.
