LES MEILLEURS ACCORDS
Découvrez tout un univers de nouvelles saveurs en accordant le cognac à des ingrédients surprenants.
« Des accords mets et cognac audacieux peuvent amplifier les saveurs du cognac et en révéler de nouvelles facettes »
Le roquefort et le parmesan longuement affiné, avec leurs arômes épicés ou corsés, s’accordent à la perfection avec le cognac. Notamment les saveurs grasses du Roquefort et la force aromatique du parmesan râpé. Le chocolat est également un ingrédient de choix. Avec ses arômes gras et amers, le chocolat noir se marie parfaitement avec les notes florales et épicées du cognac.
L’accord idéal pour le cognac Rémy Martin 1738 Accord Royal est le chocolat. Pour le Rémy Martin VSOP, privilégiez les fromages gras, l’abricot sec et la réglisse. Rémy Martin XO s’accorde lui à merveille avec la figue et les fruits confits.
ACCORDEZ LE XO AVEC DU CHOCOLAT
DÉCOUVREZ L’OPULENCE DU COGNAC RÉMY MARTIN XO, ASSOCIÉ AU CHOCOLAT POUR UNE EXPÉRIENCE GOURMANDE
Le cognac et le chocolat sont réputés pour s’accorder harmonieusement.
De la culture des fruits à la sublimation de leurs arômes subtils, le cognac et le chocolat partagent contre toute attente des processus de fabrication très similaires, et développent des profils aromatiques complémentaires.
Les recommandations de Pierre Marcolini, élu meilleur pâtissier du monde en 2020 :
ACCORD N° 1 : CHOCOLAT MADAGASCAR SAMBIRANO – FRUITÉ / ONCTUEUX / VELOUTÉ
Le chocolat Madagascar Sambirano et le cognac Rémy Martin XO sont tous deux issus de terroirs d’exception, qui leur valent leurs appellations respectives de chocolat fin et de Cognac Fine Champagne.
Cet accord souligne les notes fruitées et l’onctuosité du cognac XO qui se marie parfaitement avec les notes d’agrumes et la légère acidité du cacao.
ACCORD N° 2 : CHOCOLAT DU DOMAINE DARK MUNGO – INTENSE / CROQUANT / FRUITÉ
Privilège et signature du chocolatier Pierre Marcolini, les plantations camerounaises du Haut-Penja maintiennent une production extrêmement réduite qui lui est exclusivement réservée, tout comme Rémy Martin XO naît du talent des hommes et des femmes participant à son processus de fabrication, depuis les vignobles jusqu’aux chais.
Cet accord révèle l’intensité des notes torréfiées du cognac XO qui persistent longuement en bouche.
ACCORD N° 3 : CHOCOLAT FLEUR DE CACAO – GOURMAND / ONCTUEUX / OPULENT
Pour fabriquer un bon chocolat, chaque étape doit être menée avec patience et minutie. De même, à chaque phase de l’élaboration et du vieillissement du cognac, la gestion du temps doit être parfaite afin de révéler le meilleur de ses arômes.
Cet accord souligne les notes torréfiées de fruits secs et de cacao de la palette aromatique du cognac XO.
ACCORDEZ LE XO AVEC DU JAMBON DE PARME
Comment réaliser des
Gressins au parmesan & jambon de Parme
INGRÉDIENTS :
Farine
Parmesan râpé
Beurre
Œufs
Jambon de Parme
Roquette
RECETTE :
Pour préparer la pâte, mélangez la même quantité de farine, de parmesan râpé et de beurre. Liez avec un œuf. Étalez et coupez la pâte en gressins.
Enfournez à 160° C puis laissez refroidir. Enroulez les tranches de jambon de Parme autour des gressins. Décorez avec quelques feuilles de roquette.
À déguster avec un verre de Rémy Martin XO pur ou sur glace.
Accordez XO avec du FROMAGE
Comment réaliser une sauce crémeuse au fromage
INGRÉDIENTS :
Manslois de vache
Échalotes confites au vinaigre de Xérès affiné
Citron confit au sel
Coriandre fraîche
Queues de câpres fraîches
Pain aux noix
Huile d’olive
RECETTE :
Mélangez un peu de Manslois de vache avec des échalotes confites au vinaigre de Xérès afiné, un peu de citron confit au sel et de la coriandre fraîche émincée. Puis, ajoutez quelques queues de câpres fraîches.
Enfournez quelques tranches de pain aux noix avec un filet d’huile d’olive à 160 °C pendant 5 minutes.
Servez votre mélange de Manslois aromatisé dans une petite assiette avec une tranche de pain chaud.
À déguster avec un verre de cognac Rémy Martin XO, pur ou sur glace.
LA TABLE DE DÉGUSTATION
La table de dégustation est une expérience permettant de faire découvrir de façon innovante, multisensorielle et interactive toute la richesse aromatique de Rémy Martin XO.
Afin de faire découvrir toute cette richesse aromatique à travers une experience aromatique mémorable,
Rémy Martin s’est associé à Charles Kaisin, un designer, poète et artiste Belge, mondialement reconnu pour ses oeuvres scenographiques.
Sur une grande table rectangulaire, sont ainsi mis en scène 20 ingrédients, spécifiquement selectionnés pour accompagner chaque étape de cette dégustation.
Cette expérience est disponible parmi nos formats de visite à Cognac.
