CLUB EXCEPTION
美食搭配食谱
秘鲁风味青柠汁腌野生鲈鱼
有机苏格兰风味盐渍生三文鱼
配料（4人份）
“老虎奶”腌汁
50克野生鲈鱼（配菜）
70毫升鱼汤高汤
15克芹菜茎
10克姜末
20克切片红洋葱
100毫升鲜榨青柠汁
1瓣切碎的大蒜
2根香菜
¼个泰国青辣椒
青柠汁腌鱼
1片去皮细骨野生鲈鱼鱼片（重600克）
1个中等大小的红薯
30克砂糖
1个八角茴香
¼个肉桂棒
1个小红洋葱
4根香菜
¼个青尖椒
3只青柠
烹调方法
老虎奶”腌汁
第1步 将青柠汁、高汤、芹菜、生姜、大蒜、洋葱和½茶匙海盐倒入搅拌器中，搅拌至光滑。
第2步 加入香菜和青椒，搅拌均匀。
第3步 使用细网漏勺过滤，将其浇在鲈鱼配菜上，冷藏直至冷却（20-30分钟）。再次使用漏勺过滤。
青柠汁腌鱼
第1步 将鲈鱼切成2厘米见方的厚片。将其放入一个冷冻碗中，加入一小撮盐，取“老虎奶”腌汁，挤出额外的青柠汁调味，并搅拌混合。在碗中加冰腌制10分钟。
第2步 将红薯去皮，切成中等大小的丁。将糖、八角茴香、肉桂、水和一小撮盐放入炖锅中。用中火慢炖，煮至变软（5-10分钟）。沥干水分，放置一旁待用。
第3步 同时将红洋葱切成薄片，在冰水中浸泡5分钟。沥干水分，放置一旁待用。去除青尖椒的籽，然后切碎。香菜去杂叶后粗略切碎。
第4步 将切好的洋葱、香菜和青椒加入青柠汁腌鱼中。搅拌混合，根据口味调整调料，然后放入单独的碗中享用，每碗均使用所有腌汁浇汁，并拌入少许红薯丁。最后淋上少许特级初榨橄榄油和一个青柠角。
最好搭配冰冻Club Exception，纵享绝佳品鉴体验！
有机苏格兰风味盐渍生三文鱼
“老虎奶”腌汁
50克野生鲈鱼（配菜）
70毫升鱼汤高汤
15克芹菜茎
10克姜末
20克切片红洋葱
100毫升鲜榨青柠汁
1瓣切碎的大蒜
2根香菜
¼个泰国青辣椒
青柠汁腌鱼
1片去皮细骨野生鲈鱼鱼片（重600克）
1个中等大小的红薯
30克砂糖
1个八角茴香
¼个肉桂棒
1个小红洋葱
4根香菜
¼个青尖椒
3只青柠
烹调方法
第1步 用厨房用纸拍干三文鱼，以手抚触三文鱼肉，查看是否还有零落的小鱼刺——如有，用镊子拔出。把三文鱼片放一旁待用。
第2步 将盐、糖、胡椒、柠檬皮、杜松子、香菜和莳萝倒入食品加工机中，快速搅拌，直到形成鲜绿色的湿盐混合物或“腌汁”。打开保鲜膜，但仍需附着于卷上。将第一片三文鱼鱼皮一面朝下，然后将腌制好的“腌汁”包裹在三文鱼肉上。淋上杜松子酒，在上面放上第二片鱼片，鱼肉面朝下。用保鲜膜把夹着的鱼片紧紧卷起来，做成鱼卷。
第3步 将鱼放在浅边托盘中，然后在其上放置另一个托盘。用若干瓶子压住托盘的重量，并将其放入冰箱至少冷藏48小时或达4天，大约每12小时将鱼翻面一次。放置时间越长，越腌制入味。
第4步 上菜时，打开鱼的包裹物，并用厨房用纸轻轻擦掉。如果愿意，可以冲洗一下。可以把鱼切成细长的薄片，去掉鱼皮，或者去掉鱼皮 直接切片。将切好的鱼放在单独盘中，配上新鲜的胡椒碎、去除杂叶的莳萝和柠檬角。
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野生鲈鱼生鱼片配柠檬脯、刺山柑与希腊罗勒
配料（4人份）
1片去皮细骨野生鲈鱼鱼片（重600克）
优质特级初榨橄榄油（根据需要）
西班牙辣椒（根据需要）
1片摩洛哥风味柠檬脯
希腊罗勒（根据需要）
2个有机意大利多叶柠檬
1小罐盐水刺山柑
薄片状海盐，如盐之花（Fleur de sel）或马尔顿天然海盐
烹调方法
第1步 将鲈鱼鱼片去皮，切成薄片，用刀切出一个角度，使切片更宽。鱼在冰箱里冷藏后，此法较易做到。将切片单层排列在盘子上。
第2步 在一个小平底锅中用中高火加热大约一汤匙橄榄油。沥干刺山柑的汁液，在厨房纸上擦干，然后将其加入热油中。炸至酥脆，偶尔搅拌一下刺山柑。将刺山柑从锅中取出，放在纸巾上吸干多余油分。
第3步 将腌制好的柠檬切成四角，去掉果肉和白色部分，留下柠檬皮。用一把锋利小刀把腌制好的柠檬皮切成很小的丁。
第4步 在每个盘子上涂上特级初榨橄榄油，挤上柠檬汁，撒上腌制 柠檬丁、炸刺山柑、海盐和西班牙辣椒。最后佐以希腊罗勒叶和意大利柠檬角。
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